Мы пришли, увидели и победили, а сейчас мы уйдем, перекусим и спать.(с) Тимон
14.08.2009 в 13:20
Пишет Aloria:Сода: гасить или не гасить?
Я, как кулинар со стажем и химик по образованию, однозначно говорю: не гасить!
Почему? Сейчас разберемся
.
Сода по природе своей - всего лишь щелочь, карбонад натрия, его формула - NaHCO2.
Формула уксусной кислоты - CH3COOH.
При взаимодействии этих двух веществ образуется вода (H2O), нерастворимый осадок и углекислый газ CO2, за счет которого и происходит поднятие теста. Собственно, "гасим" соду мы именно с этой целью: чтоб выделился углекислый газ, поднял тесто, и чтоб изделия из него получились в итоге мягкими и пышными.
Подобная реакция происходит в результате соединения любой жидкой кислой среды с содой.
Если вы гасите соду уксусом еще до того, как ввели соду в тесто, то весь углекислый газ уходит в воздух, а тесту если что и достается, то самая малость. Т.е. смысла в проделанной процедуре нет никакого, разве что считать это ритуалом, который вселяет уверенность в себя
.
Как же поступать в таком случае? Есть несколько вариантов.
1. Если тесто содержит что-то кислое (кисломолочка, фруктовый сок, мед (он содержит много органических кислот), лимонную кислоту и т.д.): сода смешивается заранее с сухими компонентами теста (мука, соль, сахар), а потом - с жидкими. В итоге она прореагирует и все будет как надо. В этом случае лучше использовать именно соду, а не разрыхлитель.
2. Если тесто не содержит кислот: лучше использовать разрыхлитель. Если у вас его нет, то к соде нужно добавить кислоту: например, лимонную кислоту порошком (вместе с содой заранее смешать с сухими компонентами) или тот же любимый всеми уксус, но не гасить им соду заранее, а смешать с жидкими компонентами теста (водой, например) или добавить в уже готовое тесто. Лимонна кислота в данном случае предпочтительнее, т.к. при смешивании уксуса с, например, молоком, вы получите субстанцию, которую лучше сразу вылить.
Тогда ваше тесто получит весь выделившийся в результате реакции углекислый газ и очень хорошо поднимется, а изделия из него будут мягкими и пышными. Кроме того, в тесте не будет чувствоваться привкус соды, который можно заметить, если погасить ее заранее.
URL записиЯ, как кулинар со стажем и химик по образованию, однозначно говорю: не гасить!
Почему? Сейчас разберемся
.Сода по природе своей - всего лишь щелочь, карбонад натрия, его формула - NaHCO2.
Формула уксусной кислоты - CH3COOH.
При взаимодействии этих двух веществ образуется вода (H2O), нерастворимый осадок и углекислый газ CO2, за счет которого и происходит поднятие теста. Собственно, "гасим" соду мы именно с этой целью: чтоб выделился углекислый газ, поднял тесто, и чтоб изделия из него получились в итоге мягкими и пышными.
Подобная реакция происходит в результате соединения любой жидкой кислой среды с содой.
Если вы гасите соду уксусом еще до того, как ввели соду в тесто, то весь углекислый газ уходит в воздух, а тесту если что и достается, то самая малость. Т.е. смысла в проделанной процедуре нет никакого, разве что считать это ритуалом, который вселяет уверенность в себя
. Как же поступать в таком случае? Есть несколько вариантов.
1. Если тесто содержит что-то кислое (кисломолочка, фруктовый сок, мед (он содержит много органических кислот), лимонную кислоту и т.д.): сода смешивается заранее с сухими компонентами теста (мука, соль, сахар), а потом - с жидкими. В итоге она прореагирует и все будет как надо. В этом случае лучше использовать именно соду, а не разрыхлитель.
2. Если тесто не содержит кислот: лучше использовать разрыхлитель. Если у вас его нет, то к соде нужно добавить кислоту: например, лимонную кислоту порошком (вместе с содой заранее смешать с сухими компонентами) или тот же любимый всеми уксус, но не гасить им соду заранее, а смешать с жидкими компонентами теста (водой, например) или добавить в уже готовое тесто. Лимонна кислота в данном случае предпочтительнее, т.к. при смешивании уксуса с, например, молоком, вы получите субстанцию, которую лучше сразу вылить.
Тогда ваше тесто получит весь выделившийся в результате реакции углекислый газ и очень хорошо поднимется, а изделия из него будут мягкими и пышными. Кроме того, в тесте не будет чувствоваться привкус соды, который можно заметить, если погасить ее заранее.
.
автора не знаю.
ОТЛИЧНЫЙ результат! Вы проницательны и догадливы от природы.Чтобы усовершенствовать свои способности, Вам необходимо приобрести научные знания в области психологии. Браво! Вашей интуиции позавидуют профессионалы.
У тебя очень мужественный характер вне зависимости от того, какого ты пола. И потому лик твоего одиночества выглядит весьма сурово. Ты сильный человек, который любит свободу и достаток, который знает, какие ему для этого нужны атрибуты. Но часто успех поворачивается к тебе спиной, а жизнь кажется никчёмной. Ты переносишь неудачи стойко, а своё одиночество не возводишь в культ. "Это пройдёт", - говоришь ты себе. И правда - проходит. Но пока не прошло, ты делаешь всё, чтобы одиночество не осложняло тебе существование. Ты никогда не жалуешься на судьбу, не посвящаешь посторонних в свои переживания. Зачем им знать, что на душе у тебя кошки скребут? Ведь ты для людей - кремень, эталон сдержанности, пример самообладания. Кому какое дело, что в твоей груди отрывисто стучит нежное горячее сердце?
Ты задвигаешь шторы своей души, чтобы посторонние глаза не видели лишнего. И прибываешь в закрытом состоянии довольно длительное время. Так тебе хорошо. Так тебе уютно. Но иногда приходят люди, которые отдёргивают занавески. Ты не против. Потому что они впускают к тебе солнечный свет. Но это те, кого ты любишь, кому доверяешь. Если же открыть тебя, зашторенного, попытается кто-то другой - ему не позавидуешь.
Ты тёплый и светишься. Да, именно так. Все те, кому холодно и темно могут подойти к тебе поближе - и ты поможешь. Ты горишь в любое время, стоит только включить. Ты добрый человек, не боящийся расходовать свою доброту. Но иногда и тебе хочется уединения. Надоедает всем светить. И тогда лампочка перегорает. И ты погружаешься в приятную дремоту. Но не забывай, что рядом должен быть кто-то, кто вовремя заметит обуглившийся фитиль.
